Primo gamma come detto più volte e da più fonti è un calcolo statistico, per tanto ha bisogno di una certa quantità di chilometri percorsi prima di poter dare un valore più verosimile, per altro comunque sempre poco affidabile dato che nel computo centra anche il consumo istantaneo e quindi il risultato varia troppo di momento in momento.
Poi cambiare i livelli di assistenza per esperienza diretta fa poco se non si adegua anche lo stile di pedalata, con Shimano per sfruttarlo al meglio serve tenere un rapporto sufficientemente agile da salire idealmente tra gli 80 e 90 di cadenza, un pò come se fossimo con una MTB, io facendo così è con parametri simili ai tuoi con la prima tacca spenta e la seconda quasi alla fine o appena spenta faccio quasi 900 D+ in 13 km circa di salita per quasi metà sterrata, ovvio non vado su ai 15-20 ma a un passo da MTB da Trail-XC mediamente allenato.
EDIT:
Purtroppo Shimano è fatto per essere usato in modo sportivo, e chi non vuole o può usarlo così o si arrende a consumi sopra la media, o si dita di batteria di scorta o cambia scegliendo bici con altri motori.
Del resto ogni sistema ha le sue caratteristiche, pregi e difetti.